|
Fattigmans fläsk – om 1700-talets matvanor
Under 1700-talet framställer man själv den mat man behöver. Allt tas till vara, inget får gå till spillo. Utom möjligtvis ål som man helst undviker av speciella skäl.
Den mat som man själv inte lagar byter man sig till. På så sätt växer byteshandel mellan fiskare och bönder fram och marknadsplatser uppstår. Genom sjöfarare kan man även få tag på främmande mat från andra länder som kryddor, kaffe, ris- och sagogryn.
Mjölk, smör och ägg är inget man slösar med, smör är tvärtom en statussymbol.
Men det är de utländska kryddorna som är de riktiga lyxvarorna, ett hekto kryddnejlikor kan kosta lika mycket som en fjärdedels oxe! Vid sidan om salt är kryddpeppar den vanligaste kryddan. Kryddor importeras genom ostindiefarare från Kina och andra asiatiska länder.
Inhemska kryddor som finns är bland annat honung, pors, enbär, humle, pepparrot, vildtimjan och gräslök. Kött äter man bara på söndagar, gärna fett fläsk. Annars är det fisk som gäller, framförallt sill. Sillen betyder oerhört mycket för Bohuslän, speciellt för kustbefolkningen, och går som ett stim genom 1700-talet. Sillperioderna är grunden till att våra fiskelägen finns.
År 1787 fångas 3 millioner tunnor sill! Sillen är en självklar del av den dagliga kosten. Fettet är bra för hälsan i det hårda klimatet, dessutom är sillen hållbar. Men när sillen även blir helgmat är fattigdomen stor. Sillen kallas därför ”fattigmans fläsk” i folkmun.
Religionens stora betydelse i Bohuslän visar sig även i matvanorna. Det är därför man inte gärna äter ål, trots att det finns stor tillgång. För enligt Bibeln skall man endast äta fjällfiskar, dessutom påminner ålen om ormen i paradiset...
FAKTA I KORTHET
- Den mest kända av färskostar i Bohuslän, äggosten, tillverkas i mellersta och södra delen av landskapet. Till en äggost kan det gå åt 4 liter mjölk och 10 ägg, surnad mjölk och en skvätt ättika.
- Bland speciellt uppskattade fiskrätter under 1700-talet finns torskhuvud med ”klonk” (risgrynsgröt med fisklever). Äts gärna med tunn pepparrotssås.
- ”Pelkehuve” (fiskhuvud med leverfärs) är en annan delikatess. ”Ganer” (gälar) går också att äta. Rockor kan torkas på en sjöbodsvägg. När den är klar, kan man bryta en bit och äta som chips. De fattigaste äter”sunne” (simblåsor), men även använt agn som kokas duger till mat.
|